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文、圖／退休好幸福
以前人總說，過了端午，吃了粽子之後，即代表夏天正式來臨；內餡豐富、口感Q彈的粽子，更令老饕們愛不釋手。不過，相信大家都知道，一顆粽子的平均熱量高達500至600大卡，等同於2.5碗白飯的熱量，該如何在美味與健康間找到平衡點，就讓營養師來告訴您。
善於變換食材
衛生福利部朴子醫院營養師毛柔壹說明，粽子是糯米製品，本身的黏性較高，對於牙口不好有咀嚼困難者，容易在吞嚥上產生困難，導致嗆噎；又因糯米較黏稠故不好消化，許多人吃下肚後，亦有腹脹、消化不良的情形發生。
建議選用食材時，可利用以下的方式做變化：
1.米類：糯米更換為五穀米、紫米等全穀類混合，口感鬆軟好咬，降低身體負擔。
2.內餡：可用瘦肉替代，並加入豆干丁來創造口感，減少飽和脂肪的攝取；而高鹽的鹹蛋黃，改用栗子或山藥取代，增加食材的豐富度。
3.配菜：食用粽子時，最好搭配一盤燙青菜或蔬菜湯，維持均衡的營養。
細嚼慢嚥，小口分段
毛柔壹營養師表示，如果擔心拿在手上吃不好咬的話，可以將粽葉去除，把粽子放入盤中，並切成一塊塊形狀，採分段式的食用方法，細嚼慢嚥以免噎著。
另外，看起來比較軟的「鹼粽」，是不是就比較沒問題呢？毛柔壹營養師指出，雖然比起一般粽子，鹼粽口感的確較軟，但食用時多半會沾糖來吃，攝取的量還是得斟酌，不可一次吃太多。
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